Casta emblemática portuguesa, já citada pelo Barão de Forester como "the finest". Além da sua cor violeta, tem uma excelente expressão aromática, que aliada à estrutura e frescor, a tornaram uma casta inigualável não só em Portugal como além fronteiras.
Tanto a colheita como a separação dos cachos em mesa são manuais. Desengace e ligeiro esmagamento dos bagos. Em seguida, as uvas fermentaram em barricas usadas de carvalho francês de 500l onde passa por delicadas pigeages. Após um estágio de 19 meses em barricas, é feita uma colagem ligeira prévia ao engarrafamento. O vinho repousou 1 ano em garrafa antes de ser comercializado. Todos os vinhos são vedados com cortiça natural, não são filtrados nem estabilizados pelo frio pelo que podem dar origem a formação de borras ao longo do envelhecimento.
19 meses em barricas e mais 12 meses em garrafa
Aqui os assados fazem a festa, aproveite também com massas com molhos densos.
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