Um blend equilibrado de duas uvas francesas, a Chardonnay e a Viognier, este vinho traz muita textura e maciez em boca e uma boa complexidade de aromas.
As vinhas de Chardonnay selecionadas para este blend estão localizadas perto de Limoux, no vale de Aude, oferecendo frescor e mineralidade ao vinho. As uvas Viognier são provenientes da região de Minervois, mais precisamente no seco pântano de Marseillette, adicionando frescor ao vinho, aroma e sabores frutados como pêra, damasco e pêssego.
As uvas são colhidas muito cedo pela manhã. Para o Chardonnay, após o resfriamento do suco, inicia-se a fermentação alcóolica no tanques e termina em barricas. A fermentação maloláctica é parcialmente realizada dependendo de cada barril. Para a Viognier, a fermentação acontece no barril de carvalho. A fermentação maloláctica é interrompida no começo do inverno. A enóloga do Les Jamelles Catherine Delaunay seleciona os barris de carvalho que entrarão no blend. O envelhecimento termina em algumas semanas de repouso em tanques antes do engarrafamento. As garrafas são então armazenadas na adega por alguns meses antes de ser lançadas no mercado.
Afinado em barris de carvalho e tanques de aço inox.
Ideal com carnes brancas, peixes ou mariscos ao molho de natas, mousse de aspargos, ovos mexidos om trufas brancas, foie gras com chutney de figo. Também ficaria delicioso com um salmão defumado com espuma de dill ou canelones de scampi com infusão de piment d’Espelette.
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