Produzido exclusivamente com uvas de vinhedos próprios localizados em Bottelary, é um belo exemplo de Chardonnay de alma Sul Africana. Apenas 20% do vinho é fermentado em barricas de carvalho.
As uvas chardonnay que fazem este vinho são colhidas ao atingirem 22° - 23° Brix. Na vinícola são prensadas e o mosto permanece em contato com a casca por 8 horas. Tradicionalmente as uvas atingem uma coloração amarela quando estão totalmente maduras. O mosto fermenta com leveduras indígenas, sendo que 20% , ocorre em barricas de carvalho francês de terceiro e quarto uso. O vinho permanece durante 4 meses em contato com a levedura, não ocorre a conversão malolática.
20% do vinho fermenta em barril e permanece por quatro meses em contato com as leveduras.
Este chardonnay acompanha muito bem temperos picantes, queijos maduros e peixes com boa estrutura de sabor.
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