A Região Demarcada do Dão, tem como ponto de referência a Serra da Estrela, além disso é uma das mais antigas Regiões Vitivinícolas de Portugal, produzindo vinhos DOC Dão desde 1908. E com os mesmo princípios de excelência foi criado o Ribeiro Santo Grande Escolha.
A vindima decorreu no final de setembro. As uvas foram vindimadas manualmente, para pequenas caixas de 18Kg, de acordo com uma seleção criteriosa das melhores uvas na vinha. As uvas foram totalmente desengaçadas para pequenos lagares inox, onde maceraram 24h a baixa temperatura, antes de iniciar a fermentação alcoólica, com leveduras selecionadas e a temperatura controlada. A fermentação alcoólica durou cerca de 15 dias, com pisa a pé para uma boa extração de cor e aromas. Após a fermentação, foi trasfegado para barricas novas de carvalho francês, onde permaneceu 14 meses até ao engarrafamento e após o engarrafamento permaneceu um mínimo de 6 meses em garrafa.
14 meses em barricas de carvalho francês e mais 6 meses em garrafa antes do lançamento.
Acompanha bem aves de caça, carnes defumadas, massas e risotos com molhos robusto e queijos meia cura.
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