O micro clima muito característico da Quinta do Carneiro, com atributos nítidos de mediterrânico, constituem uma excelente condição para uma boa maturação. As temperaturas relativamente elevadas, 28-30ºC, sentidos nas encostas viradas a sul e a oeste, onde estão instaladas as vinhas de castas tintas associadas a uma relativa baixa humidade atmosférica (< 60%) contribuíram para um bom enriquecimento das uvas em açúcares e polifenóis, livres da costumeira preocupação com a sanidade das uvas.
Desengace total e esmagamento das uvas, ligeira maceração pré-fermentativa, fermentação alcoólica em cubas de inox com temperatura controlada entre os 25-28ºC seguida de maceração pelicular pós fermentativa.
Estagiou durante 10 meses em barris novos de carvalho Francês
Aqui os assados são especialmente recomendados, assim como as carnes com molhos e longo cozimento. Queijos de média cura fazem bom par.
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