Matias Riccitelli, tem seguido uma tendência de produzir vinhos cada vez mais naturais e com mínima intervenção. Nesse sentido decidiu não filtrar o vinho Hey Rose safra 2021, com o objetivo de proteger e enaltecer as características aromáticas especiais daquele terroir. Essa opção enológica resultou num vinho com certa turbidez e poderá formar depósitos no fundo da garrafa (a famosa borra), o que é perfeitamente normal e não altera a qualidade do produto.
As uvas são provenientes de vinhedos de manejo agroecológico em Perdriel, Lujan de Cuyo, sem o uso de pesticidas ou produtos sistêmicos. Rendimento médio de 12000kg/ha. A colheita acontece em meados de fevereiro com uma seleção manual em caixas de 20kg com intuito de preservar os cachos inteiros. Antes da prensagem se realiza uma criteriosa seleção de uvas de forma artesanal. A vinificação acontece sem maceração pelicular e a fermentação a baixas temperaturas em cubas de concreto. Vinho não filtrado, poderá desenvolver depósitos no fundo da garrafa.
Seu afinamento ocorre em pequenos tanques de concreto por quase um ano.
Acompanha bem peixes mais potentes como salmão e atum, além de mexilhões, vieras e queijos meia cura.
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