Desengace total, curtimenta prolongada com controle de temperatura entre 26ºC - 28ºC. Seguida de longa maceração.
Barricas de carvalho francês de 1º ano, durante 12 meses. Em garrafa as temperaturas controladas, durante 10 meses antes da sua comercialização.
Carnes de Caça, queijos duros, massas com molhos condimentados.
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