Localizados no coraçãode Pommard, os vinhedos do Clos de Ursolines são reconhecidos não apenas pela excepcional qualidade de seus vinhos, mas também pela belíssima paisagem e tranquilidade. O nome foi herdado dos monges do convento de Ursolines, primeiros habitantes destas terras. São apenas 4 ha. de vinhedos, plantados em sua totalidade com Pinot Noir. Este é um vinho especial, que apresenta a cada gole o que este terroir único tem a oferecer.
Pommard é uma das mais famosas cidades da Côte de Beaune, o solo dos seus vinhedos é marrom avermelhado, rico em colinas de pedras calcária dura, que da um vinho mais tânico e mais robusto. A parcela de Clos de Ursulines esta localizada no coração de Pommard, é um monopólio o da família Bichot com terreno de orientação leste e sudeste, uma bela exposição que gera vinhos de alta qualidade. As parreiras são plantadas a uma densidade de 10.000 pés por hectare, promovendo uma concorrência entre as vinhas limitando naturalmente a produção por videira e assim garantindo uma maior concentração por cacho. As uvas são colhidas manualmente em caixas de 25 quilos e seguem diretamente para a vinícola onde é feita uma triagem vibratória para retirar os frutos danificados e então são desengaçadas. As uvas seguem para a maceração e fermentação por 20 a 28 dias em tonéis de carvalho com temperaturas controladas . O vinho envelheceu por um ano na cave da propriedade em barricas de carvalho Tronçais, Allier e Vosges, sendo 25% novas.
Estagia cerca de 1 ano em barricas de carvalho francês, sendo de 20% a 30% novas.
Acompanha muito bem pratos com molhos cremosos, caças de pena e queijos finos.
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