Cuvée é o grande vinho da De Martino, proveniente do emblemático vinhedo Santa Inés em Isla de Maipo. Produzido em pequenas quantidades e somente em safras ótimas, o vinho reflete o estilo da casa em sua máxima expressão.
O inverno de 209 foi seco, com precipitação de apenas 56 mmm, tornando-se um dos recordes mais baixos da história da região. A primavera chegou em temperaturas mínimas baixas e máximas dentro da média da região. Não foram registradas geadas o que seriam prejudiciais às brotações. As condições de floração e frutificação foram boas, o que permitiu ter um bom número de bagos por cacho. Ainda assim, para permitir um bom desenvolvimento da planta foi necessário irrigação durante aa primavera. O verão apresentou temperaturas altas, com uma média máxima de 30,9 ºC e 30,1 ºC em janeiro e fevereiro respectivamente. Isso fez com que a maturação fosse antecipada face aos anos normais e que no momento da colheita foi decisivo para manter a acidez.
As uvas de Cabernet Sauvignon foram colhidas manualmente no dia 2 de março, as de Malbec no dia 19 de março e as de Petit Verdot no dia 11 de março. Todas foram colocadas em caixas que suportam até 10kg de uva, as quais foram estritamente selecionadas na bodega e logo desengaçadas cuidadosamente. Previamente à fermentação foi realizada uma maceração a frio por 8 dias. Na busca por uma identidade definida, as fermentações ocorreram espontaneamente a temperaturas de 22 ºC e 24 ºC. O tempo total de maceração foi de 86 dias.
O vinho foi posteriormente trasfegado a barricas neutras, onde permaneceu por 4 meses, logo foi trasfegada novamente a foudres de 2.500 litros por um período adicional de guarda de 14 meses. Com a finalidade de maximizar a expressão, o vinho não foi clarificado nem tampouco filtrado antes do engarrafamento.
Complexo, elegante, estruturado e macio, esse vinho harmoniza muito bem com uma diversidade de pratos, como carnes assadas, como cordeiro; cortes grelhados de carne vermelha; prime rib suino, magret de pato grelhado e pato assado.
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