A colheita é feita por polígonos estabelecido por fatores como dureza de gesso do solo, exposição solar e inclinação dos vinhedos, além da vegetação nativa. A vinificação é separada por polígonos. A colheita é realizada em meados de março. Após a chegada das uvas na adega, realiza-se a seleção manual dos cachos, logo as uvas são desengaçadas e transportadas em caixas de pequeno volume para respeitar a integridade das bagos das uvas. Se realiza uma maceração a frio de 3-5 dias até que a fermentação alcoólica se inicia com as leveduras indígenas, alcançando temperaturas de fermentação de 26-27°C. A maceração pós fermentativa acontece de 3-5 dias, alcançando um contato com as borras de 25-30 dias buscando concentração e equilíbrio na extração. Após a descuba, se realiza a fermentação maloláctica em barricas.
12 meses em barricas de carvalho francês.
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