A Colheita é manual e os cachos são desengaçados. Se realiza a maceração pré-fermentativa a frio em tanques de concreto. Logo a fermentação alcoólica acontece com leveduras selecionadas, a temperatura controlada de não mais que 28-30°C, com um tempo de contato com as cascas por 14 – 16 dias. Para finalizar acontece a descuba e a fermentação maloláctica ocorre de forma espontânea em tanques de concreto.
3 – 4 meses em barricas de carvalho francês usadas
Baixar informações como PDF
Baixar imagem