A Colheita é manual e os cachos são desengaçados. Se realiza a maceração pré-fermentativa a frio em tanques de concreto. Logo a fermentação alcoólica acontece com leveduras selecionadas, a temperatura controlada de não mais que 26°C, com um tempo de contato com as cascas por 14 – 16 dias. Para finalizar acontece a descuba e a fermentação maloláctica ocorre de forma espontânea em tanques de concreto.
3 – 4 meses em barricas de carvalho francês usadas de segundo e terceiro uso.
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