A colheita é realizada de forma manual, as uvas são desengaçadas, prensagem tradicional e permanecem em contato com as cascas por 8 a 10 dias em baixas temperaturas para extração de aromas e cor. A fermentação alcoólica dura cerca de 10 dias e acontece em tanques de aço inox com capacidade de 300 e 500 hl com temperatura controlada a 25 a 26°C. Segue-se também a conversão malolática nos mesmos recipientes.
Permanece 3 meses em tanques de aço inox antes do engarrafamento
Pratos com especiarias, carne vermelha assada e com molhos intensos. Queijos de massa dura curados, como parmesão, pecorino ou ainda o manchego.
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