Elaborado com uvas Pinot Noir de vinhedos antigos, com cerca de 25 a 30 anos de idade, da família Bichot na Borgonha. Um tinto leve e versátil, para ser bebido sozinho ou acompanhar carnes vermelhas, aves em molhos de vinho e queijos finos.
O Bourgogne Vieilles Vignes é produzido a partir de uvas de parreiras com 25 a 30 anos de idade, localizadas na Côte de Nuits e Côte de Beaune sobre solos argilo-calcarios. As uvas são colhidas manualmente em caixas de 25 kg, selecionadas e levadas aos tanques de fermentação por gravidade, sem esmagamento. A maceração dura em torno de 18 a 25 dias em barricas de carvalho e em tanque de aço inox. O controle da temperatura permite que nos primeiros dias o vinho permaneça a uma temperatura entre 10 e 14°C, para o vinho ganhar os aromas primários. Em uma segunda etapa, com a temperatura entre 20 e 30°, permite o início da fermentação e remontagens manuais são realizadas para extração dos taninos e corpo. Posteriormente o vinho envelhece por 8 a 12 meses, parte em tanques de aço inox e outra parte em barris de carvalho para o seu amadurecimento e longevidade.
30% do vinho estagia em barricas de carvalho por um período de 8 a 12 meses.
Carnes vermelhas, aves em molhos de vinho e queijos finos.
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